谷物知识：芝麻
发布时间：2022-12-08 文字来源： 点击数：1667
芝麻
芝麻是一种重要的油料作物，有黑芝麻和白芝麻两种。白芝麻多用来榨油或作为食材食用，而黑芝麻的药用效果更佳。不过，不管是白芝麻还是黑芝麻，都具有丰富的营养价值。现代医学研究发现，芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙等营养物质，对人体有很好的滋养作用。用芝麻加工而成的香油，更被视为烹调油中的珍品。
成熟周期：
芝麻成熟期为5月至9月。
每100g芝麻含有：
热量 559kcal
脂肪 46.1g
蛋白质 19.1g
膳食纤维 14g
维生素E 50.4mg
锰 17.85g
镁 290mg
钠 8.3mg
钾 358mg
磷 516mg
铁 22.7mg
钙 780mg
专家提醒
芝麻中含有丰富的营养成分，具有很高的食用价值。但并非食用得越多越好，一定要注意合理搭配饮食，以免引起身体不适。有腹泻症状的人也要少食或不食芝麻。
食用方法
芝麻可以直接生吃，也可以把它放在炒锅里炒熟后食用，有助于预防脱发。
将芝麻撒在凉菜或者面包上作配料食用，可以给食物增加不同的口味。将芝麻加工成芝麻酱，并根据个人口味掺入佐料调味，可单独作为菜肴或配合其他食材食用，口感极佳。可将芝麻与大米、红枣、水果、合理搭配煮粥食用。
选购方法
购买黑芝麻，要挑选表面呈深灰色、颜色深浅不一且断面呈白色的。若芝麻的断切面也呈黑色，有可能染过颜色。最好取一些芝麻放在手心，滴入清水揉搓，若有异样颜色，说明是染过色的芝麻。
保存方法
将芝麻充分晾干，去除其中的水分，然后将其装入密封性比较好的容器中密封起来，并放置于阴凉干燥的地方进行保存。将芝麻倒进锅中炒熟，将其晾干后装进容器中密封起来，放在阴凉、通风处，可保存更长时间。