谷物知识：核桃
发布时间：2022-12-16 文字来源： 点击数：1501
核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。它原产于亚洲中部，汉代张骞出使西域时传入我国，现今核桃分布于我国各地，有大核桃和小核桃两大类。其中，大核桃脂肪含量高，钾含量高，小核桃蛋白质含量高，磷含量高，不论大小核桃，都是既美味又营养，食用价值极高，因此被誉为“万岁子”“长寿果”。
成熟周期：
核桃成熟期为8月至9月。
每100g核桃含有：
热量 646kcal
碳水化合物 19.1g
膳食纤维 9.5g
蛋白质 14.9g
脂肪 58.8g
铁 2.7mg
镁 131mg
钙 56mg
钾 385mg
磷 294mg
钠 6.4mg
烟酸 0.9mg
食用方法
核桃可以直接生吃，也能熬粥煲汤，将核桃与红枣、粳米一起煮粥食用，养生效果更佳。核桃还可以加工成核桃酪、蜜饯来食用。或用来煮食、炒食、做蜜饯和油炸等。除了烹煮、炒食外，核桃还可以配药用，在冬季，用核桃进行食补也是一个不错的养生方法。
选购方法
挑选核桃的时候，一看个头，大小均匀，外壳光洁的比较好。表皮发黑、泛油的大多是坏的。二摸分量，轻飘飘的多半是空果和坏果。三闻一下，陈果和坏果会有明显的异味。
保存方法
核桃因为外面有总苞，所以较耐储存，将核桃放入塑料袋中，封口以后置于冰箱或者低温干燥处保存。
核桃仁不宜长时间保存，因为存放时间长了容易受潮变质，影响口感。