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小众谷物成食品新赛道

发布时间:2024-04-29 文字来源: 点击数:315

燕麦作为公认的营养价值丰富的健康谷物食品,虽然健康价值毋庸置疑,不过随着品牌的增加,即食燕麦市场同质化问题逐渐显现,食品界逐渐将目光放在藜麦、高粱、青稞等全谷物原料开发上。

(1)藜麦

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物。其氨基酸比例和联合国粮农组织(FAO)提出的理想比例接近。除含有人体必需的8种氨基酸,还含有许多非必需氨基酸。子实中富含大量矿质营养,如钙、铁、锌、铜和锰,其中,钙和铁含量明显高于大多数常见谷物,不含胆固醇与麸质,糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。因而藜麦被国际营养学家称为“营养黄金”“超级谷物”和“未来食品”。联合国粮农组织(FAO)认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物,并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。

受营养学家的推崇及联合国背书,近两年藜麦风头正劲,成为谷物界当之无愧的网红。光明、蒙牛、味全、娃哈哈、桂格、西麦、欧扎克等品牌纷纷推出主打藜麦的产品。

光明、蒙牛、味全、娃哈哈等食品饮料巨头纷纷推出添加藜麦的乳制品。

桂格、西麦、欧扎克等品牌则利用自身优势,将藜麦与燕麦结合,主打即食混合麦片。

(2)高粱

高粱是世界第五大谷类作物,富含蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、钾、磷、钙、镁、铁、锌;还含有大量的B1、B2、维生素E、硒。

在国内,目前高粱仍以酿造白酒为主。但在美国,近几年,以高粱为原料的新品在的消费市场上频频出现。其中Ka-Pop!品牌最为突出,2018年推出首款膨化高粱零食,2019年被选为卡夫亨氏公司旗下的跳板孵化器计划,目前已经开发了两条产品线,高粱脆片系列拥有7种口味,高粱泡芙系列拥有4种口味。

(3)青稞

青稞是全世界公认的营养成分最均衡的禾谷类作物之一,具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点,还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等。

青稞是最适宜西藏高海拔地区种植的特色农作物,西藏本土企业奇正青稞已开发出青稞脆片、青稞米饭、青稞黄精米饭、青稞珍珠米、青稞黄精茶、青稞自热米饭等系列产品。但目前多数消费者对西藏青稞的知晓度不高,品牌效益仍不明显。

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