谷物类——身体营养的坚实基础
发布时间：2022-12-30 文字来源： 点击数：1234
谷物类是人体最主要的热量来源，人体所需热量约有50%是由谷物类提供的。我国人民以谷物类食物为主食，谷物类含有多种营养素，其中以碳水化合物的含量最高，消化利用率也很高，并且谷物类还含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、磷等营养素。
谷物类虽然种类繁多，但其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个主要部分组成。谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质和维生素及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、B族维生素及无机盐。胚乳是谷粒的主要部分，含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪、维生素等。胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、B族维生素和维生素E。
谷类食物为身体提供的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等。
1、碳水化合物：谷类食物中碳水化合物的存在形式为淀粉，以直链淀粉为主，谷类食物含丰富的淀粉，在体内可以转化为糖类，而糖是人体主要的供能物质，能为身体的各项活动提供能量；
2、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，谷类食物含有较多的蛋白质，主要为植物蛋白，人体利用率低于动物蛋白，主要存在于胚乳中；
3、维生素：是维持人体正常生命活动的重要物质，缺乏任意一种维生素都可能会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，谷类食物能为机体提供丰富的B族维生素，能够在一定程度上预防B族维生素缺乏所致的疾病，如神经炎、脚气病等，但维生素B不耐高温，如果长时间烹饪谷类食物会将其破坏；
4、膳食纤维：谷类食物中含有大量的膳食纤维，有助于排便，排出体内毒素，保持身体健康。