豆类的品种繁多，根据营养素种类和数量可将它们分为两大类，一类是以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类；另一类以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、红豆等。
豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物蛋白，一般将其称为最优质的植物蛋白。其中脂肪的含量以黄豆为最高，可达18%，因而常用作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。
而糖含量以绿豆、豌豆较高，黄豆含量较少。 因此，豆类供给的热量也相当高。豆类所含的维生素中以B族维生素最多，比谷物类含量高。此外，豆类还富含钙、磷等矿物质，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
薯类主要是指植物的根、茎类，以红薯、马铃薯为代表，普遍富含碳水化合物、矿物质和维生素。
薯类有很高的营养价值，可以补充人体所需的多种营养物质，中医认为薯类有健脾、补气、通便等多种功效，薯类主要包括常见的红薯、马铃薯、山药等，红薯也被称为地瓜，富含蛋白质、多糖和多种微量元素、维生素、氨基酸等，对增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退，有着重要的作用，有助于防止疲劳和恢复精力。
中医名家李时珍将红薯列为长寿食品，认为红薯有健脾、补肾、补气等功效。
马铃薯也叫土豆，含有丰富的维生素A、维生素C以及钾、锌、铁等微量元素，优质淀粉含量也比较高，另外马铃薯还有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排泄代谢毒素，防止便秘。
山药的营养也是非常的丰富，中医认为山药可以平补脾、肺、肾，常吃山药，可以提升人体的免疫功能、抗病能力，延缓衰老。