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五谷为养

发布时间:2024-04-27 文字来源: 点击数:630

《周礼》中的五谷,是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米,也包括黄米,稷指粟,菽指豆类。当代所说的五谷泛指谷类和豆类,如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。

五谷富含多种人体必需的植物蛋白质、微量元素,脂肪含量不高。《黄帝内经》云:“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充,气味和而服之,以补精益气。”《中国居民膳食指南》第一条就是“食物多样,谷类为主”,它强调人们日常所必需的能量和蛋白质应主要由粮食供给,粮食是摄取营养素的主体和根本。可见,粮食在人们的饮食结构中是排在第一位的。古人强调“为养”的基本原则也就是“精细搭配,杂食五谷”。

人们把玉米(面)、小米、高粱、豆类和薯类等称作粗杂粮。粗杂粮中微量元素和维生素丰富,玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养专家认为,每周至少吃3次粗粮对健康有益。不同品种的粮食,营养价值也不尽相同,如燕麦富含蛋白质,小米富含色氨酸、胡萝卜素,豆类富含优质蛋白,高粱富含脂肪酸及丰富的铁,薯类含胡萝卜素和维生素C。

在粗粮中,大豆是常见的食补上品,含丰富的蛋白质(40%左右)和多种人体必需氨基酸。豆浆有“绿色牛乳”之称,豆腐素有“植物肉”的美称。玉米被公认为是世界上的“黄金作物”,其纤维素比精米、精面粉高4—10倍,纤维素可加速肠部蠕动。新鲜的糙米比精米对健康更为有利,因为粮食加工得愈精,维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,促进食物残渣尽早排出体外。


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